最後の清流「四万十川」は、手つかずの山から湧き出たミネラル分を豊かに含んでいます。
このミネラルを含んだ苔を食べる四万十川のアユは、雑味がなく、アユの本来の旨味と四万十川の香りを堪能することができます。
四万十川の鮎漁は、毎年５月から６月に解禁となり、１０月から１１月に一時「止め川」と呼ばれる禁漁期間になりますが、その後「落ちアユ」漁が１月末まで続けられます。
落ち鮎は、産卵したあとの痩せた体をしていますが、さっぱりと何匹でも食べられる。 漁法は、刺し網を利用する火振り漁、投網（トアミ）、ナゲアミ、地曳網、オトリガケ、シャビキ、シャクリガケ、ピンガケなど非常に多くあります。